年轻人一定要掌握的50个做饭技巧

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　1、菜太苦，滴入少许白醋；　　2、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；　　3、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；　　4、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；　　5、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；　　6、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；　　7、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；　　8、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；　　9、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；　　10、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；　　11、 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂 片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出， 再重新加水加调料。　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；　　19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；　　42、炒波菜时不宜加盖；　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美