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兔肉性凉味甘在国际市 上很有名，被称为“保健肉”、“肉中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。 每年晚秋到冬末味道很好，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地都有生产和销售。

兔肉是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质量细嫩、味道美、营养丰富，与其他肉类相比具有较高的消化率(可达到85% )，餐后容易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此

兔肉的营养价值

1 .兔肉富含大脑和其他器官发育不可或缺的卵磷脂，有健脑益智的效果。

2 .经常吃可以保护血管壁，阻止血栓形成，使高血压、冠心病、糖尿病患者受益，增强体质，是健康的肌肉，它可以保护皮肤细胞的活性，维持皮肤的弹性。

3 .兔肉中含有的脂肪和胆固醇比其他所有肉类低，脂肪是不饱和脂肪酸，经常吃兔肉，可以强健身体，但不要增肥，是肥胖患者的理想肉食，女性吃，可以保持身体苗条。 因此，海外女性称兔肉为“美容肉”。 但是，因为经常吃肉，有祛病的强健作用，所以有人把兔肉称为“保健肉”。

4 .兔肉含有多种维生素和8种人体所需的氨基酸，人体中含有很多较容易缺乏的蓖麻毒素、色氨酸，因此经常吃兔肉防止有害物质的堆积，使儿童健康成长，帮助老人长寿。

兔肉烹饪技巧

1 .兔肉适合炒、烤、炖等烹调方法。 兔肉烤红薯、青椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、新鲜兔丝、兔肉丸子双菇汤等红烧、粉蒸、炖汤。

2 .免肉和其他食物一 烹饪的话会配合其他食物的味道，有“百味肉”一词。

3 .兔肉肉质柔软，肉里几乎没有筋。 兔肉必须沿着纤维的纹路切。 这样加热，菜的形态整齐美观，肉的味道更软，如果切错了，兔肉加热后会变成粒屑状，而且很难著腐烂。

4、兔肉很凉快，应该在夏天吃。

5 .主要治疗血气不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是，将兔肉洗净120克后，各加入党参、山药、枣30克，枸杞各15克，水适量，兔肉成熟后即可。 做饭吃饭，每天服用两次。

兔肉适用于人群

1 .适合老年人、女性，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

2 .孕妇和生理中的女性，有明显阳虚症状的女性，脾胃虚寒者不能吃。